Les textures modifiées et le IDDSI


Formations professionnelles adaptés aux services de restauration


La formation « Les textures modifiées » permettra, entre autre, à votre personnel de définir les textures en fonction du classement international IDDSI. La production de ces textures nécessite aussi une révision des bonnes pratiques en HACCP. Nous proposons également de répertorier et tester les différents ingrédients et les techniques, pour travailler ces textures modifiées à chaud et à froid ou encore d'élaborer des recettes adaptées à ces textures.

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Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com

Certificat organisme formation pour ehpad Organisme de formation certifie datadocke

  Durée

2 Journées (14 heures)

  Public concerné

Responsable de cuisine, Responsable de production, Cuisinier, Aide de cuisine

A partir de 1 à 10 participants
Aucun prérequis demandé

  Formateur

Diététicienne nutritionniste diplômée en gériatrie
Collaborateur expert pour la partie pratique
Cuisinier diplômé

  Tarif

A partir de 999€ TTC / jour / groupe


Objectifs de la formation

  • Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
  • Repérer les difficultés et apporter des solutions

Objectifs pédagogiques

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de :

  1. Comprendre Les troubles de la déglutition et/ou le handicap et leurs textures adaptées
  2. Acquérir des techniques des textures: molle, haché, mixé, liquide, manger-mains avec des produits innovants et mis en valeur gustative.
  3. Elaboration des recettes adaptées aux différentes textures
  4. Tester les recettes adaptées aux différentes textures.

Programme de la formation

Partie Théorique

La partie théorique se déroule sur 1 journée.

Notion de diététique
  • Équilibre alimentaire, PNNS4, PNA3.
  • Besoins spécifiques de la personne âgée et ou handicapée.
  • Respect des valeurs nutritives (poids et quantité).
  • Les textures adaptées selon le IDDSI : entier, haché, mixé, liquide.
  • Les répercussions nutritionnelles des situations particulières (dénutrition, troubles de la déglutition, pathologie démentielles).
Notion culinaire
  • Hygiène et sécurité des aliments, appliquées aux textures modifiées :
  • Conserver l'appétence et les saveurs: Associations des saveurs, couleurs et environnement
  • Présentation des recettes adaptées aux textures modifiées
Partie Pratique

La partie pratique se déroule sur 1 journée
Une pièce adaptée est nécessaire avec cuisine, four, mixeur

  • Atelier découverte des produits et des techniques adaptées aux textures modifiées: épaississants à chaud, à froid
  • Réalisation d'aliments à texture modifiée.


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Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration

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