Les textures modifiées et le IDDSI
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
La formation « Les textures modifiées » permettra, entre autres, à votre personnel de définir les textures en fonction du classement international IDDSI. La production de ces textures nécessite également une révision des bonnes pratiques en HACCP. Nous proposons également de répertorier et tester les différents ingrédients et les techniques, pour travailler ces textures modifiées à chaud et à froid ou encore d'élaborer des recettes adaptées à ces textures.
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Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 jours (14 heures)
50% théorie, 50% pratique
Public concerné
Responsable de cuisine, Responsable de production, Cuisinier, Aide de cuisine
A partir de 1 à 10 participants
Formation ne nécessitant aucun
prérequis
Formatrice
Diététicienne-Nutritionniste diplômée en gériatrie de la Faculté de Paris 12 Collaborateur expert pour la partie pratique : Cuisinier diplômé
Tarif
A partir de 1 110€ TTC / jour / groupe de 1 à 10 participants
Tarif incluant une assistance
post-formation (par téléphone
ou email).
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Comprendre Les troubles de la déglutition et/ou le handicap et leurs textures adaptées
- Acquérir des techniques des textures: molle, haché, mixé, liquide, manger-mains avec des produits innovants et mis en valeur gustative.
- Élaborer des recettes adaptées aux différentes textures
- Tester les recettes adaptées aux différentes textures.
Programme de la formation
Notion de diététique
- Équilibre alimentaire, PNNS5, PNA3.
- Besoins spécifiques de la personne âgée et/ou handicapée.
- Respect des valeurs nutritives (poids et quantité).
- Textures adaptées selon le IDDSI : entier, haché, mixé, liquide.
- Répercussions nutritionnelles des situations particulières (dénutrition, troubles de la déglutition, pathologie démentielles).
- Hygiène et sécurité des aliments, appliquées aux textures modifiées :
- Conserver l'appétence et les saveurs: Associations des saveurs, couleurs et environnement
- Présentation des recettes adaptées aux textures modifiées
Une pièce adaptée est nécessaire avec cuisine, four, mixeur
- Atelier découverte des produits et des techniques adaptées aux textures modifiées: épaississants à chaud, à froid
- Réalisation d'aliments à texture modifiée.
Besoins logistiques
Une pièce adaptée est nécessaire avec cuisine, four, mixeur.
Ressources pédagogiques
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Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration
Identifier le risque infectieux en restauration, en répertoriant les dangers potentiels à chaque étape, en menant une analyse des risques et en définissant les mesures de maîtrise appropriées, constitue l’objectif principal de cette formation.
La texture Manger-mains
Nourrir les personnes dépendantes souffrant de troubles praxiques et/ou neurologiques est souvent source de difficultés et d'échec nutritionnel.
La préparation de textures adaptées à ces besoins spécifiques requiert une
organisation rigoureuse et un savoir-faire essentiel pour garantir la
continuité et le succès de l'alimentation.
Notre objectif est de vous accompagner et de vous assister dans la mise en
œuvre de cette texture au sein de votre établissement.