La texture Manger-mains
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
Nourrir les personnes dépendantes souffrant de troubles praxiques et/ou neurologiques est souvent source de difficultés et d'échec nutritionnel.
La préparation de textures adaptées à ces besoins spécifiques requiert une
organisation rigoureuse et un savoir-faire essentiel pour garantir la
continuité et le succès de l'alimentation.
Notre objectif est de vous accompagner et de vous assister dans la mise en
œuvre de cette texture au sein de votre établissement.
Nous contacter
Contacter votre interlocutrice
Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 jours (14 heures) 50% théorie, 50% pratique
Public concerné
Responsable de cuisine, Responsable de production, Cuisinier, Aide de cuisine, Personnel hôtelier
De 1 à 10 participants
Formation ne nécessitant aucun
prérequis
Formatrice
Formatrice : Diététicienne-
Nutritionniste diplômée en
gériatrie de la Faculté de Paris 12
Collaborateur-expert pour la
partie pratique : cuisinier
diplômé
Tarif
A partir de 1 110€ TTC / jour / groupe de 1 à 10 participants
Tarif incluant une assistance
post-formation (par téléphone
ou email).
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Comprendre le principe de cette texture et ses applications
- Maitriser la technique de la texture manger-mains: acquérir des techniques avec des produits innovants et mis en valeur gustative.
- Élaborer des recettes adaptées aux différentes textures
- Tester les recettes adaptées aux différentes textures.
Programme de la formation
Notion de diététique
- Aspects culturels et dimensions du repas.
- Equilibre alimentaire, PNNS, PNA,
- respect des valeurs nutritives (poids et quantité).
- Besoins spécifiques de la personne âgée et ou handicapée.
- Les répercussions nutritionnelles des situations particulières (dénutrition, troubles de la déglutition, pathologie démentielles).
- La texture manger-mains, pour qui ? pourquoi ?
- Hygiène et sécurité des aliments, appliquées aux textures modifiées :
- Connaissance des produits et des techniques adaptées aux textures modifiées
- Conserver l'appétence et les saveurs: Associations des saveurs, couleurs et environnement
- Epaississants à chaud, à froid
- Proposition de recettes manger-mains
Une salle adaptée et équipée d’un système de vidéoprojection.
Pour la partie pratique,une pièce adaptée est nécessaire avec cuisine, four, mixeur
- Elaboration des recettes
- Réalisation d'un repas manger-mains pour les résidents
Besoins logistiques
Pour la partie pratique, une pièce adaptée estnécessaire avec cuisine, four et mixeur.
Ressources pédagogiques
Nous vous proposons également de découvrir nos autres formations ayant pour thème « Formations professionnelles adaptés aux services de restauration »
Créer des menus adaptés en EHPAD
Connaître les différents groupes d'aliments, apprendre à élaborer des menus équilibrés ou encore savoir enrichir les aliments en cas de dénutrition constituent les bases de la "création de menus en EHPAD et centre hospitalier". Ces éléments représentent les objectifs principaux de notre formation.
Les menus végétariens en restauration collective
Conformément à la loi EGalim, toute restauration collective
publique et privée – en établissement scolaire et en entreprise – doit inclure au moins un menu végétarien par semaine.
Nous vous accompagnons dans cette démarche pour vous apporter des solutions pratiques.