La texture Manger-mains
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
Nourrir les personnes dépendantes souffrant de troubles praxiques et/ou neurologiques est souvent source de difficultés et d'échec nutritionnel. La fabrication de ce type de texture demande une organisation et un savoir-faire nécessaire à la continuité et la réussite Notre but vous accompagner et vous aider à rendre cette texture une réalité dans votre établissement.
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Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 Journées (14 heures)
Public concerné
Responsable de cuisine, Responsable de production, Cuisinier, Aide de cuisine, Personnel hôtelier
A partir de 1 à 10 participants
Aucun prérequis demandé
Formateur
Diététicienne nutritionniste diplômée en gériatrie
Collaborateur expert pour la partie pratique
Cuisinier diplômé
Tarif
A partir de 1 110€ TTC / jour / groupe de 1 à 10 personnes
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Comprendre le principe de cette texture et ses applications
- Maitriser la technique de la texture manger-mains: acquérir des techniques avec des produits innovants et mis en valeur gustative.
- Elaboration des recettes adaptées aux différentes textures
- Tester les recettes adaptées aux différentes textures.
Programme de la formation
La partie théorique se déroule sur 1 journée.
Notion de diététique
- Les aspects culturels et les dimensions du repas.
- Equilibre alimentaire, PNNS, PNA.
- Respect des valeurs nutritives (poids et quantité).
- Besoins spécifiques de la personne âgée et ou handicapée.
- Les répercussions nutritionnelles des situations particulières (dénutrition, troubles de la déglutition, pathologie démentielles).
- La texture manger-mains, pour qui ? pourquoi ?
- Hygiène et sécurité des aliments, appliquées aux textures modifiées :
- Connaissance des produits et des techniques adaptées aux textures modifiées
- Conserver l'appétence et les saveurs: Associations des saveurs, couleurs et environnement
- Epaississants à chaud, à froid
- Proposition des recettes manger-mains
La partie pratique se déroule sur 1 journée.
Une pièce adaptée est nécessaire avec cuisine, four, mixeur
- Elaboration des recettes
- Réalisation d'un repas manger-mains pour les résidents
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