Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
Identifier le risque infectieux en restauration, en répertoriant les dangers potentiels à chaque étape, en menant une analyse des risques et en définissant les mesures de maîtrise appropriées, constitue l’objectif principal de cette formation.
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Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
Formation initiale :
2 jours (14 heures)
Formation de rappel :
1 jour (7 heures).
Possibilité de découpage en
demi-journées (3,5 heures x 2)
70% théorie, 30% pratique
Public concerné
Tout professionnel intervenant en cuisine
A partir de 1 à 10 participants
Formation ne nécessitant aucun
prérequis
Formatrice
Diététicienne-Nutritionniste diplômée en Hygiène hospitalière de la faculté de médecine de Tours
Tarif
A partir de 1 110€ TTC / jour / groupe de 1 à 10 participants
Tarif incluant une assistance
post-formation (par téléphone
ou email).
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les risques infectieux tout le long de la chaine alimentaire.
- Identifier le risque infectieux en restauration : lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures des maitrises de dangers.
- Etablir une stratégie commune au sein de votre établissement.
- Repérer les points faibles et proposer des solutions.
Programme de la formation
- Introduction à l'hygiène
- Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire
- Les modes de contamination
- Les micro-organismes
- Les sources de contamination
- Les TIAC
- L'hygiène alimentaire en restauration collective
- Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
- Le guide des bonnes pratiques
- La méthode HACCP
- Les 5M
- En résumé
- Désinfections des mains, méthode pédagogique avec utilisation d'un caisson d'hygiène.
- Lavage des mains avec un produit fluorescent
- Méthode de nettoyage avec test de lampe UV
- Mise en étuve d'écouvillon testé en cuisine
Besoins logistiques
Ressources pédagogiques
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La texture Manger-mains
Nourrir les personnes dépendantes souffrant de troubles praxiques et/ou neurologiques est souvent source de difficultés et d'échec nutritionnel.
La préparation de textures adaptées à ces besoins spécifiques requiert une
organisation rigoureuse et un savoir-faire essentiel pour garantir la
continuité et le succès de l'alimentation.
Notre objectif est de vous accompagner et de vous assister dans la mise en
œuvre de cette texture au sein de votre établissement.
Les menus végétariens en restauration collective
Conformément à la loi EGalim, toute restauration collective
publique et privée – en établissement scolaire et en entreprise – doit inclure au moins un menu végétarien par semaine.
Nous vous accompagnons dans cette démarche pour vous apporter des solutions pratiques.