Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
Reconnaître le risque infectieux en restauration : lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures des maitrises de dangers est l'un des objectifs de cette formation professionnelle nommé « Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration »
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Melle Maïté MARTIN au
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ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
Formation initiale :
2 journées (14 heures)
Formation de rappel :
1 Journée (7 heures).
Possibilité de demi-journées (3,5 heures x 2)
Public concerné
Tout professionnel intervenant en cuisine
A partir de 1 à 10 participants
Aucun prérequis demandé
Formateur
Hygiéniste diplômée.
Tarif
A partir de 1 110€ TTC / jour / groupe de 1 à 10 personnes
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Actualiser ou acquérir les connaissances de base sur les risques infectieux tout le long de la chaine alimentaire.
- Reconnaître le risque infectieux en restauration : lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures des maitrises de dangers.
- Etablir une stratégie commune au sein de votre établissement.
- Repérer les points faibles et proposer des solutions.
Programme de la formation
- Introduction à l'hygiène
- Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire
- Les modes de contamination
- Les micro-organismes
- Les sources de contamination
- Les TIAC
- L'hygiène alimentaire en restauration collective
- Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
- Le guide des bonnes pratiques
- HACCP
- Les 5M
- En résumé
- Désinfections des mains, méthode pédagogique avec utilisation d'un caisson d'hygiène.
- Lavage des mains avec un produit fluorescent
- Méthode de nettoyage avec test de lampe UV
- Mise en étuve d'écouvillon testé en cuisine
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Mise à jour du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Le Plan de Maîtrise Santaire (PMS) est essentiel en service de restauration. Cette formation permettra, notamment, la mise à jour des documents de ce PMS, l'actualisation des connaissances de base sur le système HACCP ou encore l'analyse de la pratique professionnelle au sein de votre établissement.
Créer des menus adaptés en EHPAD
Connaître les différents groupes d'aliments, apprendre à établir des menus équilibrés ou encore savoir enrichir les aliments en cas de dénutrition sont des fondements dans « la création de menu en EHPAD et centre hospitalier » ce sont donc nos objectifs à travers cette formation.