Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration


Formations professionnelles adaptés aux services de restauration


Reconnaître le risque infectieux en restauration : lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures des maitrises de dangers est l'un des objectifs de cette formation professionnelle nommé « Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration »

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Melle Maïté MARTIN au
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ou par mail à
diet@martin-maite.com

Certificat organisme formation pour ehpad Organisme de formation certifie datadocke

  Durée

Formation initiale :
2 journées (14 heures)

Formation de rappel :
1 Journée (7 heures).

Possibilité de demi-journées (3,5 heures x 2)

  Public concerné

Tout professionnel intervenant en cuisine

A partir de 1 à 10 participants
Aucun prérequis demandé

  Formateur

Hygiéniste diplômée.

  Tarif

A partir de 999€ TTC / jour / groupe


Objectifs de la formation

  • Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
  • Repérer les difficultés et apporter des solutions

Objectifs pédagogiques

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de :

  1. Actualiser ou acquérir les connaissances de base sur les risques infectieux tout le long de la chaine alimentaire.
  2. Reconnaître le risque infectieux en restauration : lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures des maitrises de dangers.
  3. Etablir une stratégie commune au sein de votre établissement.
  4. Repérer les points faibles et proposer des solutions.

Programme de la formation

Partie Théorique

  1. Introduction à l'hygiène
    • Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire
    • Les modes de contamination
    • Les micro-organismes
    • Les sources de contamination
    • Les TIAC
  2. L'hygiène alimentaire en restauration collective
    • Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
    • Le guide des bonnes pratiques
    • HACCP
    • Les 5M
  3. En résumé
Partie Pratique

  • Désinfections des mains, méthode pédagogique avec utilisation d'un caisson d'hygiène.
  • Lavage des mains avec un produit fluorescent
  • Méthode de nettoyage avec test de lampe UV
  • Mise en étuve d'écouvillon testé en cuisine


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