Mise à jour du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est essentiel en service de restauration. Cette formation permettra, notamment, la mise à jour des documents de ce PMS, l'actualisation des connaissances de base sur la méthode HACCP ou encore l'analyse de la pratique professionnelle au sein de votre établissement.
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Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 jours (14 heures) 70% théorie, 30% pratique
Public concerné
Tout professionnel intervenant en cuisine
De 1 à 10 participants
Formation ne nécessitant aucun
prérequis
Formatrice
Diététicienne-Nutritionniste diplômée en Hygiène hospitalière de la faculté de médecine de Tours
Tarif
A partir de 1 110€ TTC / jour / groupe de 1 à 10 participants
Tarif incluant une assistance
post-formation (par téléphone
ou email).
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Mettre à jour les connaissances sur le PMS
- Analyser le PMS de votre établissement
- Proposer les mises à jour nécessaires dans le PMS
- Revoir les méthodes HACCP et 5M
Programme de la formation
- Les méthodes HACCP et 5M
- Le PMS, définition, obligations et principes
- Les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène
- Les documents relatifs à l'analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques et mesures préventives associées.
- Les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu'il en existe (CCP)
- Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes (retrait, rappels...)
- Analyse de la pratique professionnelle
- Analyse des protocoles et plan d'action
- Révision et proposition pour la mise à jour du PMS.
Besoins logistiques
Ressources pédagogiques
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Les textures modifiées et le IDDSI
La formation « Les textures modifiées » permettra, entre autres, à votre personnel de définir les textures en fonction du classement international IDDSI. La production de ces textures nécessite également une révision des bonnes pratiques en HACCP. Nous proposons également de répertorier et tester les différents ingrédients et les techniques, pour travailler ces textures modifiées à chaud et à froid ou encore d'élaborer des recettes adaptées à ces textures.
La texture Manger-mains
Nourrir les personnes dépendantes souffrant de troubles praxiques et/ou neurologiques est souvent source de difficultés et d'échec nutritionnel.
La préparation de textures adaptées à ces besoins spécifiques requiert une
organisation rigoureuse et un savoir-faire essentiel pour garantir la
continuité et le succès de l'alimentation.
Notre objectif est de vous accompagner et de vous assister dans la mise en
œuvre de cette texture au sein de votre établissement.