Les menus végétariens en restauration collective
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
Conformément à la loi EGalim, toute la restauration scolaire – de la maternelle au lycée – doit proposer au moins un menu végétarien par semaine depuis le 1er novembre 2019. Nous vous accompagnons dans cette démarche pour vous apporter des solutions pratiques.
Nous contacter
Contacter votre interlocutrice
Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 Journées (14 heures)
Public concerné
Responsable de cuisine, Responsable de production, Cuisinier, Aide de cuisine, Personnel hôtelier, Econome/Intendant
À partir de 1 à 10 participants
Aucun prérequis demandé
Formateur
Diététicienne nutritionniste diplômée, formatrice PNNS
Tarif
A partir de 1 110€ TTC / jour / groupe de 1 à 10 personnes
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les bases de l'équilibre alimentaire pour tous le types d'alimentation (omnivore ou végétarien).
- Connaitre les protéines végétales et les associations.
- Être en mesure d'élaborer un menu végétarien hebdomadaire, conformément à la loi EGalim du 30/10/2018.
- Être en mesure de réaliser le plan alimentaire pour être en conformité avec la loi EGalim du 30/10/2018.
Programme de la formation
- Les bases de la nutrition équilibré
- Rappel de la règlementation et des recommandations en vigueur relatives à l'élaboration des menus en restauration scolaire,
- Les protéines végétales et les associations
- Les composantes d'un menu végétarien,
- Les produits et leurs préparations, les quantités,
- La communication auprès des convives et des parents
- Préparation de votre plan alimentaire avec le menu végétarien
- Les fiches techniques végétariennes pour votre collectivité
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Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration
Reconnaître le risque infectieux en restauration : lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures des maitrises de dangers est l'un des objectifs de cette formation professionnelle nommé « Les bonnes pratiques « Hygiène » et HACCP en Restauration »
Le service à table en Restauration Collective de la théorie à la pratique
L'alimentation est incontestablement un soin dans les établissements de santé. Le plaisir de manger commence dès l’entrée au restaurant.
Lors du repas en plus du gout et de l’odorat tous nos autres sens sont éveillés.
L'ensemble, l'accueil, la décoration, l'ambiance, la présentation le respect individuel de gouts, aura donc une incidence sur l’appétit.
Nous soignants accompagnateurs du repas avons un rôle important car l'état nutritionnel de nos résidents dépendra aussi de la qualité de notre service en salle à manger.
Cette formation se veut vraiment adapté à votre établissent avec du temps pratique en salle à manger.