Les menus végétariens en restauration collective
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
Conformément à la loi EGalim, toute la restauration scolaire – de la maternelle au lycée – doit proposer au moins un menu végétarien par semaine depuis le 1er novembre 2019. Nous vous accompagnons dans cette démarche pour vous apporter des solutions pratiques.
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Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 Journées (14 heures)
Public concerné
Responsable de cuisine, Responsable de production, Cuisinier, Aide de cuisine, Personnel hôtelier, Econome/Intendant
À partir de 1 à 10 participants
Aucun prérequis demandé
Formateur
Diététicienne nutritionniste diplômée, formatrice PNNS
Tarif
A partir de 1 110€ TTC / jour / groupe de 1 à 10 personnes
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les bases de l'équilibre alimentaire pour tous le types d'alimentation (omnivore ou végétarien).
- Connaitre les protéines végétales et les associations.
- Être en mesure d'élaborer un menu végétarien hebdomadaire, conformément à la loi EGalim du 30/10/2018.
- Être en mesure de réaliser le plan alimentaire pour être en conformité avec la loi EGalim du 30/10/2018.
Programme de la formation
- Les bases de la nutrition équilibré
- Rappel de la règlementation et des recommandations en vigueur relatives à l'élaboration des menus en restauration scolaire,
- Les protéines végétales et les associations
- Les composantes d'un menu végétarien,
- Les produits et leurs préparations, les quantités,
- La communication auprès des convives et des parents
- Préparation de votre plan alimentaire avec le menu végétarien
- Les fiches techniques végétariennes pour votre collectivité
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Mise à jour du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Le Plan de Maîtrise Santaire (PMS) est essentiel en service de restauration. Cette formation permettra, notamment, la mise à jour des documents de ce PMS, l'actualisation des connaissances de base sur le système HACCP ou encore l'analyse de la pratique professionnelle au sein de votre établissement.
La texture Manger-mains
Nourrir les personnes dépendantes souffrant de troubles praxiques et/ou neurologiques est souvent source de difficultés et d'échec nutritionnel. La fabrication de ce type de texture demande une organisation et un savoir-faire nécessaire à la continuité et la réussite Notre but vous accompagner et vous aider à rendre cette texture une réalité dans votre établissement.