Les menus végétariens en restauration collective
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
Conformément à la loi EGalim, toute restauration collective
publique et privée – en établissement scolaire et en entreprise – doit inclure au moins un menu végétarien par semaine.
Nous vous accompagnons dans cette démarche pour vous apporter des solutions pratiques.
Nous contacter
Contacter votre interlocutrice
Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 jours (14 heures) 60% théorie, 40% pratique
Public concerné
Responsable de cuisine, Responsable de production, Cuisinier, Aide de cuisine, Personnel hôtelier, Econome/Intendant
De 1 à 10 participants
Formation ne nécessitant aucun
prérequis
Formatrice
Diététicienne-Nutritionniste diplômée en PNNS, formatrice PNNS
Tarif
A partir de 1 110€ TTC / jour / groupe de 1 à 10 participants
Tarif incluant une assistance
post-formation (par téléphone
ou email).
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les bases de l'équilibre alimentaire pour tous le types d'alimentation (omnivore ou végétarien).
- Connaitre les protéines végétales et les associations.
- Élaborer un menu végétarien hebdomadaire, conformément à la loi EGalim.
- Réaliser le plan alimentaire pour être en conformité avec la loi EGalim.
Programme de la formation
- Les bases de la nutrition équilibré
- Rappel de la réglementation et des recommandations en vigueur relatives à l'élaboration des menus en restauration scolaire,
- Les protéines végétales et les associations
- Les composantes d'un menu végétarien,
- Les produits et leurs préparations, les quantités,
- La communication auprès des convives et des parents
- Préparation de votre plan alimentaire avec le menu végétarien
- Les fiches techniques végétariennes pour votre collectivité
Besoins logistiques
Ressources pédagogiques
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Mise à jour du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est essentiel en service de restauration. Cette formation permettra, notamment, la mise à jour des documents de ce PMS, l'actualisation des connaissances de base sur la méthode HACCP ou encore l'analyse de la pratique professionnelle au sein de votre établissement.
Le service à table en Restauration Collective de la théorie à la pratique
L'alimentation joue un rôle essentiel en tant que soin au sein des
établissements de santé. Le plaisir de manger débute dès l'arrivée au
restaurant.
Pendant le repas, tous nos sens, au-delà du goût et de l'odorat, sont sollicités.
L'accueil, la décoration, l'ambiance, la présentation des plats et le respect des
préférences individuelles influencent l'appétit des résidents.
En tant que soignants accompagnant les repas, nous avons un rôle crucial, car
l'état nutritionnel de nos résidents dépend également de la qualité de notre
service en salle à manger.
Cette formation est spécifiquement conçue pour s'adapter à votre
établissement, avec un accent particulier sur la pratique en salle à manger.