Créer des menus adaptés en EHPAD
Formations professionnelles adaptés aux services de restauration
Connaître les différents groupes d'aliments, apprendre à établir des menus équilibrés ou encore savoir enrichir les aliments en cas de dénutrition sont des fondements dans « la création de menu en EHPAD et centre hospitalier » ce sont donc nos objectifs à travers cette formation.
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Melle Maïté MARTIN au
06.67.222.888
ou par mail à
diet@martin-maite.com
Durée
2 Journées (14 heures)
Public concerné
Responsable de cuisine, Responsable de production, Cuisinier, Aide de cuisine, Agent de Services Hospitaliers (ASH), Aide-soignant/e (AS), Infirmier/ère (IDE), Personnel des commandes
A partir de 1 à 10 participants
Aucun prérequis demandé
Formateur
Diététicienne nutritionniste diplômée
Formatrice PNNS
Tarif
A partir de 1 110€ TTC / jour / groupe de 1 à 10 personnes
Objectifs de la formation
- Actualiser les connaissances et les pratiques professionnelles
- Repérer les difficultés et apporter des solutions
Objectifs pédagogiques
- Connaître les différents groupes d'aliments.
- Savoir enrichir les aliments en cas de dénutrition.
- Apprendre à établir des menus équilibrés.
- Être en mesure de construire un plan alimentaire.
Programme de la formation
- Les effets du vieillissement ayant un retentissement nutritionnel.
- Place et rôle du personnel de cuisine dans la veille nutritionnelle.
- Les besoins nutritionnels de la personne âgée.
- Pyramide alimentaire.
- Etude d’une ration.
- Les recommandations du PNNS
- Construction du plan alimentaire.
- Création des menus et ses déclinaisons (exercice pratique).
- Récapitulatif des points soulevés par les participants.
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Les textures modifiées et le IDDSI
La formation « Les textures modifiées » permettra, entre autre, à votre personnel de définir les textures en fonction du classement international IDDSI. La production de ces textures nécessite aussi une révision des bonnes pratiques en HACCP. Nous proposons également de répertorier et tester les différents ingrédients et les techniques, pour travailler ces textures modifiées à chaud et à froid ou encore d'élaborer des recettes adaptées à ces textures.
La texture Manger-mains
Nourrir les personnes dépendantes souffrant de troubles praxiques et/ou neurologiques est souvent source de difficultés et d'échec nutritionnel. La fabrication de ce type de texture demande une organisation et un savoir-faire nécessaire à la continuité et la réussite Notre but vous accompagner et vous aider à rendre cette texture une réalité dans votre établissement.